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Pulpo A Feira

El pulpo a feira (o pulpo a la gallega como se le conoce en el resto de España) es uno de lo más típicos platos de Galicia, que ha exportado a todos los rincones de la geografía peninsular. Así, en cualquier bar o restaurante de ciudades tan distintas (y distantes) de las Rías Bajas como puedan ser Madrid, Barcelona o Sevilla, podemos degustar de tan exquisito plato, ya sea en forma de ración o tapa, o incluso como entrante en una cena o comida.

Su elaboración es sencilla, dependiendo en gran medida de la calidad del pulpo. Si se toma en cualquier establacimiento de Poio o Sanxenxo, la calidad está asegurada, al pasar directamente de la ría al plato.

Como anécdota curiosa mencionaremos que la preparación ha dado lugar a una frase muy popular: recibir la del pulpo, en referencia a la cantidad de golpes que recibía nuestro sabroso cefalópodo para conseguir que su carne estuviese tierna. Y decimos, recibía, en pasado, porque ese proceso ha sido sustituído por la congelación.

Una vez que disponemos del pulpo, de carne tierna, procedemos a cocerlo de la siguiente manera: podemos abundante agua a cocer, con una cebolleta limpia cortada en cuartos y unas hojas de laurel y, cuando empiece a hervir sumergimos al pulpo uno segundos y lo sacamos. Cuando el agua vuelva hervir, volvemos a introducir el pulpo unos pocos segundos, repitiendo el proceso unas cuatro veces, hasta finalmente dejarlo cocer a fuego medio durante unos 20 minutos.

Pasado ese tiempo sacamos el pulpo y lo dejamos enfriar unos quince minutos, lo cortamos en rodajas de medio centímetro que colocamos sobre un plato de madera. Regamos el pulpo con sal gruesa, pimentón y aceite de oliva.

También podemos acompañar el plato de patatas cocidas o cachelos, que cocinaremos en el mismo agua que el pulpo y que colocaremos, cortadas en rodajas, como base del mismo.

No olvidemos acompañar este plato con una botella de vino albariño, típico de la tierra y el acompañante ideal para este plato.

Tags: Vigo, recetas, gastronomia

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